Hoje decidi fazer de almoço um Ravióli de Espinafre e Ricota com a massa feita em casa!
O ravióli é um tipo de massa em formato de pequenos pastéis quadrados ou redondos, grandes ou pequenos, com recheios diversos dentro de si.
Ravióli é a versão em português de ravioli ou no singular raviolo do italiano. Esse prato é muito antigo na culinária, tem traços desse prato na antiguidade das cozinhas egípcias e gregas, mas a sua criação efetiva vem da Itália.
Já o recheio de espinafre e ricota tem origem na Emilia Romagna, região que tem por uma de suas especialidades as massas!
Rendimento 4 pratos
Ingredientes para Ravióli de espinafre e ricota
Para a massa:
- 250 g de farinha
- 2 ovos
- 1 pitada de sal
Para o recheio:
- 250 g de espinafre fresco
- 150 g de ricota
- 1 colher de café de noz moscada
- pitada de sal
- queijo ralado a gosto
Para o molho:
- 100 g de manteiga
- e folhas de sálvia ou manjericão
Utensílios a serem utilizados:
- Panela
- Rolo de macarrão ou máquina para abrir massas
- Vasilha
- Cortadores
- Plástico filme
- Mesa ou espaço plano para trabalhar a massa
Modo de preparo do Ravióli de espinafre e ricota
Para a massa:
Em uma mesa coloque a farinha, faça um buraco no meio e coloque os ovos.
Então, com um garfo vá misturando a farinha aos ovos.
Logo depois, use as mãos para trabalhar a massa até que fique homogênea e lisa.
Agora, faça uma bola com ela, envolva a massa em um plástico filme, e reserve por uns 30 minutos.
Para o recheio:
Primeiramente, limpe o espinafre e cozinhe um pouco ele no vapor em uma panela.
Depois que estiver cozido, pegue as folhas do espinafre e corte de forma que fiquem bem pequenas.
Agora, misture em uma vasilha a ricota, o espinafre, a noz moscada, o sal, e queijo parmesão a gosto.
Após 30 minutos, pegue a massa e comece a abrir com ajuda de um rolo de macarrão, sobre uma mesa previamente polvilhada com farinha.
Depois que fizer o passo acima, estenda a massa até ter 0,5mm de espessura (eu admito que não consegui)!
Agora, se você tem a máquina de abrir massa em casa, utilize ela passando a massa no início com a abertura de espessura maior, e diminua a abertura aos poucos.
Continue a ler o modo de preparo do Ravióli de espinafre e ricota
Então, como essas máquinas para utilização caseira são pequenas, corte a massa em 2 a 4 partes para abrir na máquininha!
Agora, continuando, para fazer o ravióli, corte a massa em duas partes (se abriu ela com o rolo de macarrão ela já vai estar cortada), estenda uma delas na mesa e faça pequenos “morrinhos” com o recheio.
Logo depois, passe o dedo com água em volta dos recheios, para “colar” as massa, e depois coloque a outra massa por cima, e pressione em volta do recheio para retirar o ar, e colar melhor as duas partes do ravióli.
Depois que fizer isso, coloque a água para ferver em uma panela com um punhado de sal grosso, esse é o estilo italiano de cozinhar massas!
E, em seguida, coloque os raviólis por em média 5 minutos para cozinhar na água quentíssima!!!
Agora, para o molho, coloque em uma panela a manteiga e a folha de sálvia ou manjericão!
Depois que a manteiga estiver derretida, retire a manteiga do forno, retire a folha de tempero colocada e despeje a mistura na massa.
Por fim, esse molho pode ser usado em qualquer outra massa, mas fica muito bom também com gnocchi ou melhor nhoque!
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