Os árabes conhecem e fazem muito bem a Esfiha e esta receita é um exemplo porque ela me foi passada por um amigo descendente que garantiu que essa é a receita de esfiha fechada mais deliciosa e fácil de fazer.
Então, continue comigo e confira o modo de preparo e os ingredientes para fazer essa gostosura.
Ingredientes para fazer Esfiha
- 1 colher (sopa) bem cheia de fermento para pão (eu usei fermento granulado instantâneo para pão)
- 2 colheres (sopa) cheias de açúcar refinado
- sal – 1/2 colher (chá)
- 1/2 xícara de leite morno (100 ml)
- água morna (200 ml) – 1 xícara
- 1 ovo
- 650 ou 700 g de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de óleo ou 100 ml
Recheio:
- carne moída magra – 1/2 kg
- 3 tomates picadinhos
- 1 cebola picada
- 1 dente de alho (opcional)
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas picadas
- 1/2 colher (chá) de noz moscada (opcional)
- Salsinha e cebolinha a gosto (opcional)
- Gotas de molho de pimenta (opcional)
Pincelar com 1 gema
Agora, use gergelim torrado ou preto para salpicar depois que pincelar
Modo de preparo da Esfiha
Massa
Primeiramente, em uma tigela grande e larga colocar o fermento em pó, o açúcar e despejar a água morna, o leite morno, o sal e o óleo.
Então, mexa bem.
Em seguida, acrescentar a metade da farinha de trigo aos poucos e mexer com uma colher de pau ou de plástico.
Colocar o ovo e continuar acrescentando a farinha de trigo.
Agora, antes de finalizar a farinha, comece a trabalhar a massa com uma das mãos para sentir a textura da mesma e ver se precisa colocar realmente toda a farinha.
Cabe lembrar que dependendo do tamanho do ovo, 650 g de farinha é suficiente, caso contrário, use 700 g, mas atenção, muita farinha pode deixar a massa dura.
Então, Sove a massa por uns 5 minutos na própria tigela com uma das mãos em movimentos de vai e vem.
A massa fica bem maleável, gostosa de trabalhar e não gruda nas mãos.
Em seguida, coloque a tigela dentro de um saco plástico ou feche-a com um filme plástico.
Deixe descansar por 20 minutos em local que vá favorecer o crescimento da massa.
Abrir porções da massa com um rolo
Depois que a massa estiver pronta, cortar em círculos com uma faca e colocar 1 colher (sopa) do recheio.
Então, pegar metade da massa do círculo e dobrá-la até o centro e fechar as duas outras extremidades apertando bem.
Agora, se sentir que há muita massa nas extremidades, corte e modele para dar o formato triangular.
Depois que fizer o passo acima, untar levemente uma forma de alumínio com óleo e colocar as esfihas.
Pincelar as esfihas com a gema e salpicar gergelim torrado ou gergelim preto.
Por fim, levar ao forno pré-aquecido a 150° por 20 minutos, depois mais 10 minutos a 180°.
Este tempo é necessário para que as esfihas cresçam e assem por igual.
Não ficam com a massa crua.
Recheio da Esfiha:
Primeiramente, escorrer a carne moída e refogá-la com o alho e a cebola picadinhos.
Em seguida, acrescentar sal ou temperos de sua preferência e deixar refogando até que a cor avermelhada da carne despareça.
Agora, mexa sempre para evitar pelotas.
Por fim, retire a carne do fogo, escorra se tiver líquido e acrescente os outros ingredientes. Sua esfiha quase pronta!
Você pode fazer o recheio também no microondas, veja como:
Primeiramente, escorrer a carne e colocá-la em uma vasilha de vidro convencional, como duralex.
Então, deixar cozinhar por 2 minutos.
Em seguida, retirar o refratário (usar luvas para não se queimar) e mexer a carne com um garfo para não deixá-la empelotar.
Logo depois, escorrer o líquido que saiu da carne e voltar o refratário ao microondas por mais 3 minutos.
Escorrer também o líquido do cozimento.
Por fim, acrescentar os outros ingredientes e deixar esfriar.
ATENÇÃO : Diáriamente, para você, temos dicas e receitas novas, simples, fáceis de fazer e deliciosas.
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